Receitas típicas da Holanda e da Indonésia podem ser experimentadas saboreadas nos restaurantes e nas confeitarias do evento - As flores não apenas enfeitarão e perfumarão os diferentes ambientes da 27ª Expoflora, como, também, conferirão um toque requintado à gastronomia. As rosas e as violetas emprestarão seus sabores a um sorvete e a um doce.
Mas, como nem tudo são flores na culinária da antiga colônia, das regiões interioranas da Holanda foi resgatado o hachee, um cozido de carne com sabor de "comidinha de mãe" que promete aguçar os paladares mais exigentes. O evento é realizado em Holambra, a 140 km de São Paulo, de 28 de agosto a 21 de setembro/2008, de quinta-feira a domingo, das 9h às 19h. Viooltje (doce de violeta)
A Confeitaria Zoet en Zout (Doces e Salgados, em holandês), que na edição passada apostou em um doce de rosas, uniu mais uma vez criatividade e sabor para criar o viooltje, doce preparado com a essência da violeta perfumada (viola odorata), planta comestível da família das violáceas, à qual são atribuídos efeitos afrodisíacos. A espécie difere da tóxica violeta africana (saintpaulia ionantha), muito comum no Brasil e produzida em Holambra. O viooltje é uma combinação de mousses de iogurte e de violeta, separados por uma massa de pão-de-ló. O resultado é um sabor adocicado com leve toque de acidez e coloração arroxeada. A chef Juliana Meulman utilizou essência de violeta importada dos Estados Unidos nessa receita apresentada ao público em taças decoradas com folhas de hortelã e miniconfeitos de açúcar em formato de flores. Originária da Europa, a violeta odorata é conhecida na Inglaterra como sweet violet (violeta doce). Ela possui flores perfumadas de cor roxa intensa, folhas ovais e haste longa. Apresenta valor medicinal e pode ser usada em doces, chás, bolos, xaropes, saladas, geléias e manteigas. Alguns povos atribuem à violeta odorata poderes mágicos. Acredita-se que ela era utilizada em antigas "poções do amor" e que seu perfume é afrodisíaco. Diz a lenda que aquele que colher a primeira violeta que se abrir na primavera atrairá o verdadeiro amor.
Por todas essas características, a planta difere da violeta africana, produzida em Holambra, em estufas climatizadas e a temperaturas que variam de 16º e 28º. Ela não exala perfume, tem folhas arredondas e aveludadas, flores de cores variadas e é tóxica, sendo utilizada apenas como decoração. Sorvete de rosas
Um sorvete de pétalas de rosas, com massa cremosa, sabor exótico e cor rosada suave será o carro-chefe dos sorvetes da marca Expoflora, linha desenvolvida pela Delicci Sorveterias, empresa de Mogi Guaçu, interior de São Paulo, para ser comercializada exclusivamente durante a festa. A receita leva aroma natural de rosas importado do Líbano, leite em pó desnatado, xarope de glicose, açúcar, água, emulsificantes e estabilizantes. Além do sorvete de rosas, serão cerca de 40 sabores à venda nas versões palito e massa no copo, entre eles, os tradicionais de chocolate, morango, uva e milho verde, e, também, os mais sofisticados, como o mesclado de amora, o negresco, o Romeu e Julieta, o suflair e a torta de limão. Todas as receitas foram elaboradas com frutas naturais e frescas. Participando pela primeira vez da Expoflora, a Delicci Sorveterias prevê produzir oito mil quilos de massa e 90 mil unidades de sorvetes entre picolés, potes e cones para abastecer as duas sorveterias e os diversos quiosques instalados no evento. Hachee (carne cozida), a comfort food holandês
O restaurante Warong, especializado nas gastronomias holandesa e indonesiana, foi buscar nas regiões interioranas da Holanda a receita do hachee (carne cozida, em holandês), uma típica comida de mãe. São cubos de filé mignon ou alcatra empanados, temperados com especiarias, como cravo, noz moscada, pimenta, folha de louro e cebola. Seguindo a tradição holandesa, o prato é servido acompanhado de salsichão e purê de batatas. Por seu sabor e simplicidade, o hachee pode ser definido como uma comfort food da Holanda. A expressão norte-americana define aquelas comidas que proporcionam uma sensação de segurança, ligada às lembranças de um dia especial ou de prazeres da infância. Nomes complicados, sabores deliciosos
Nas duas praças de alimentação da Expoflora, os cinco restaurantes e as 16 lanchonetes servirão desde refeições rápidas até culinária internacional - em especial holandesa e indonesiana -, além de pratos bem brasileiros, como churrascos, grelhados e comidas típicas da fazenda. Entre as opções gastronômicas com "sotaque" holandês destacam-se o eisbein (joelho de porco), os purês de batata e de cenouras, o kassler (bisteca suína defumada), o schublig (salsichão), além da sopa de ervilhas, do croquete de frango e do chucrute (repolho refogado). Saborosos e com nomes difíceis de serem pronunciados, como o appelfappen (folhado de maçã), kransjes (amanteigado de amêndoas), speculaas (a bolacha mais típica holandesa) e krakeling (folhado de canela), os doces também estarão à disposição do público nas confeitarias instaladas no recinto. Como a culinária holandesa sofreu grande influência indonesiana em virtude da fusão das duas culturas ocorrida no século XVII, durante a colonização holandesa da Indonésia, os visitantes da Expoflora encontrarão, também, iguarias temperadas com ervas típicas orientais e molhos picantes. Uma infinidade de cores, aromas e sabores. Na gastronomia indonesiana, os ingredientes são preparados e servidos sozinhos, cabendo aos garçons combinarem os sabores de acordo com o paladar do cliente. O arroz está presente em todos os pratos, porém, preparado de maneiras diferentes - um pouco sem sal, picante, ou com ingredientes doces, ácidos ou salgados - dependendo da influência de cada região da Indonésia. Entre tantas variedades vale destacar o Risjttafel, ou "mesa de arroz", como dizem os holandeses. O Risjsttafel é um banquete típico. A entrada é uma salada colorida de legumes com molho de amendoim chamada Gado; em seguida são servidos outros acompanhamentos como arroz, frango ao curry, pernil com molho de soja, peixe com molho de gengibre, espetinho de filé com molho de amendoim, camarão ao leite de coco, picles misto, farofa de amendoim, bolinho de carne moída com coco, Krupuk (salgadinho frito de camarão à base de farinha de mandioca, sal e açúcar) e molho de pimenta. O Nasi Goreng é um arroz especial, temperado com diversas especiarias, carne suína e legumes, ervilha fresca, broto de feijão, repolho, camarão, molho de soja, sambal (pimenta), omelete e Krupuk. O Krupuk também acompanha o Bami Goreng, talharim com pedaços de frango, salsão, alho-poró, broto de feijão, ervilha torta, omelete, molho de soja, sambal e picles. Para encerrar esse banquete em alto estilo, uma boa opção é o Pisang Goreng, ou seja, bananas fritas com sorvete. Opções diet
Outra novidade da 27ª Expoflora é a inclusão de opções diet no cardápio das confeitarias. A Zoet en Zout criou um cheese cake de goiabada com as mesmas características da receita original, que leva farinha de trigo, fermento e água. Apenas a margarina tradicional é substituída pela light. O recheio leva ovos, requeijão e leite condensado diet. Batizada de Pavezinho Primavera, a receita de pão-de-ló, recheado com creme de baunilha e geléias de maracujá, morango, framboesa ou damasco, também integra o menu diet da Zoet en Zout. A massa do pão-de-ló e o creme de baunilha são preparados de maneira tradicional, tendo apenas o adoçante dietético em substituição ao açúcar. Entre os sorvetes da marca Expoflora, o sabor mamão papaia ganhou uma versão livre de açúcar. A fruta é muito nutritiva e contém poucas calorias. O mamão é utilizado como diurético, age como antiinflamatório e, também, é regularizador intestinal.
RECEITAS
VIOOLTJE - DOCE DE VIOLETA Mousse Ingredientes:
500 ml de creme de leite fresco
40 g açúcar
16 g gelatina sem sabor
Essência de violeta
50 g iogurte Modo de preparo:
Hidrate a gelatina em um pouco de água, deixe descansar e depois derreta em banho-maria. Misture o açúcar ao creme de leite e bata em ponto de chantilly. Misture a gelatina ao chantilly. Divida o chantilly em duas partes, em uma delas misture delicadamente o iogurte e à outra parte adicione a essência de violeta.
Pão-de-ló Ingredientes:
6 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó Modo de preparo:
Separe as claras das gemas e bata-as até ficar em ponto de suspiro, acrescente uma a uma as gemas, batendo sempre. Ainda com a batedeira ligada, acrescente aos poucos o açúcar peneirado. Peneire muito bem a farinha. Acrescente a massa com a batedeira desligada, aos poucos, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima. Asse em forno médio. Montagem:
Em uma taça coloque primeiro a mousse de iogurte. Coloque um pedaço de pão-de-ló para separar as duas camadas e complete com a mousse de violeta. Decore com folhas de hortelã e confeitos em formato de violeta. SORVETE DE ROSAS Ingredientes:
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de açúcar refinado
1 colher de sobremesa de amido de milho
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
3 gemas
5 gotas de aroma de baunilha
120 ml de xarope natural de rosas Modo de preparo:
Coloque os ingrediente (exceto o xarope) em uma panela e leve ao fogo alto mexendo bem e sempre até a mistura começar a engrossar. Em seguida despeje em um recipiente para esfriar. Quando já estiver frio adicione o xarope de rosas e mexa bem. Leve ao congelador e mexa de meia em meia hora, até atingir a consistência de sorvete.
Obs.: Para outros sabores que não utilizem o xarope, alterar a quantidade de açúcar para 4 colheres de sopa.
Rendimento:
10 porções HACHEE (CARNE COZIDA) Ingredientes:
½ kg de cubos de filé mignon ou alcatra
1 unidade de cebola
2 unidades de cravo
1 pitada de noz moscada
1 colher de caldo de carne
6 unidades de pimenta em grão
1 pitada de pimenta do reino
1 colher de sopa de margarina
Trigo para empanar
Sal a gosto
1 folha de louro Modo de preparo:
Tempere os cubos de carne com sal e pimenta e empane-os. Leve-os à panela já com a margarina e deixe dourar bem. Acrescente o cravo, o louro, a pimenta em grão, a noz moscada e a cebola. Deixe por mais alguns minutos, acrescente o caldo de carne e um pouco de água. Deixe cozinhar por cerca de 1 hora e continue adicionando água aos poucos até o caldo ficar consistente. CHEESE CAKE SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR Massa
Ingredientes:
1 xicara de farinha de trigo
1 colher café de fermento
2 colheres de sopa rasa de margarina light
4 colheres de sopa de água Modo de preparo:
Misture tudo levemente com as pontas dos dedos. Reserve.
Leite condensado diet Ingredientes:
1 xícara de leite em pó desnatado
½ xícara de água fervente
½ xícara de adoçante em pó
½ colher (sopa) rasa de margarina light Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador por 5 minutos.
Recheio Ingredientes:
Leite condensado diet
300 g de requeijão
3 ovos Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Reserve. Montagem:
Forre o fundo e as laterais de uma assadeira redonda de 20 cm de diâmetro com a massa. Despeje o recheio. Asse em forno a 180ºC. Espere esfriar e cubra com geléia diet de goiaba. PAVEZINHO PRIMAVERA Pão-de-ló
Ingredientes:
6 gemas
3 colheres (sopa) de adoçante de forno e fogão
1 colher (sopa) de maisena
1 xícara (chá) de leite desnatado
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 claras em neve Modo de preparo:
Bata as gemas, o adoçante, a maisena e o leite. Adicione os demais ingredientes, mexendo com uma colher. Leve para assar por mais ou menos 30 minutos.
Creme de baunilha Ingredientes:
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de adoçante líquido
1 colher (chá) de essência de baunilha
6 gemas
100 g creme de leite desnatado Modo de preparo:
Aqueça o leite, junte o adoçante e a essência de baunilha. Misture bem e reserve. Bata as gemas até ficarem espumantes e esbranquiçadas, junte a mistura reservada e bata por mais alguns segundos, volte ao fogo até engrossar. Espere esfriar e misture o creme de leite. Montagem:
Coloque numa taça a geléia diet de sua preferência (aconselhamos morango, damasco ou framboesa). Preencha 1/3 da taça com o creme de baunilha, corte cubinhos de pão-de-ló e polvilhe por cima do creme. Preencha com mais uma parte de creme de baunilha. Para finalizar, cubra com a geléia diet. 27ª Expoflora
Data: 28 de agosto a 21 de setembro/2008, de quinta-feira a domingo.
Horário: das 9h às 19h
Tema: Flores, Tempo e Ecologia.
Localização: Holambra, SP 340, rodovia Campinas-Mogi Mirim, Saída 140, a 140 km de São Paulo e 40 km de Campinas.
Crianças com idade até cinco anos têm entrada franca.
Informações: fone 019 3802.1421 ou pelo e-mail
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